相约安徽·向春而行 | 天长炸串：一口人间烟火气

一个橙子

炸串是一种常见的小吃，通常是指将肉类、蔬菜以及豆类制品分为一口量的大小，用竹签串起，可直接入油锅炸，亦可沾上面粉、鸡蛋调制而成的面糊油炸，一些比较有特色的炸串，其外部还裹有面包屑。炸串被炸至金黄色后，可直接拿起竹签食用。

如果你对炸串情有独钟，那么在天长你一定知道陈桂龙炸串。陈师傅在天发广场南面，做炸串已经很多年了。

炸串有二十多种，以素为主，老板会给你一个盆自己挑选，比较有特色的是裹面鸡肠，三四个素鸡肠外层裹上一层鸡蛋、面粉，经过油炸以后，外酥里嫩。这里的炸串和长沙的“炸炸炸”有些类似，但又不尽相同。陈师傅采用大火油锅直接炸，豆腐皮、土豆片、丸子等各类食材在油锅不断翻滚。色泽金黄、外酥里嫩的炸串出锅后被熟练地拨到碗中，浇上两大勺秘制的汤汁。

鲜豆皮被炸得满口酥脆，金黄的素丸子满口流香，夹起各类食材在汤里蘸到汁水饱满后随即入口，顿时觉得其他路边串串变得索然无味。吃两口炸串，喝一口汤汁，汤浓味美。

陈桂龙炸串的鸡柳也是一绝，一天能卖百十斤。鸡柳用独家秘方提前腌制，再放入油锅中炸，酥脆的鸡柳配上酱汁，入口品尝，火候刚刚好。