清迈日料地图

新浪花

认真想来，作为一个日本料理爱好者这件事，2005年在尼泊尔加德满都，已经初露端倪了。在那里，我第一次感受到日料的简洁清丽，天天去吃90卢比的套餐，虽然便宜，却仪式感十足，感到自己被认真对待了，一碗饭，一碟小菜，一碗味噌汤，还有一杯大麦茶。

说到底，我爱吃的是桃太郎家的日本米饭罢了。因为在加德满都要好好地吃上一碗香喷喷的温柔米饭并不容易，尼泊尔餐馆做的米饭都太硬了。

初初照会清迈的日本料理，是个雨夜。那时我刚来到清迈，认识了在清迈开瑜伽茶馆的Echo，顺着她的往日记忆，寻去了一家简简单单的日料店，她日本前男友曾带她来吃过。自此，这家位置在西门的馆子就成了我的最爱，这个地位中间有过动摇，后来发现厨师将梅子茶泡饭做得超一流，又恢复了至尊地位。

有个盲点。这种小馆子都像无名氏，只标日文名，所以只得以自己的冠名方式来定义它，这家馆子后来就成了西门日本菜，听起来跟西门庆有啥关系似的。

话说那天，夏夜微雨纷纷，我和Echo手拉着手，步入西门日本料理店，坐在挂着日本浮世绘的陋室里，听着雨声拍打着屋檐的声音渐渐猛烈起来，心知坐在餐馆的时间要拉长了，于是就又点了一轮，我们都酷爱三文鱼盖饭，镶了颗梅子的红烧小黄鱼，以及搅拌会混浊、宁静则清澈的味噌汤——Echo开始讲述她的印度生活。

一场始料未及的车祸，伤了她的左手，动了几次手术，为了更好地复原，她最终告别了香港，前往印度学习瑜伽。那一年，全部吃素，皮肤透亮，也只穿白色，接触的能量都是往上的，与在香港的快节奏压抑生活，完全不同。

这么美好温柔的生活，惟一的困扰是，和同屋的日本女人梨子合不来，梨子也同样感到不适，两人分头和院方投诉过，想要调换宿舍。院方不予批复。两人只得接受现状，硬着头皮，坐下来深谈，看能不能从内心深处化解敌意，让彼此都感到舒适些，毕竟，相处的时间还很漫长。

Echo说，梨子和我敞开心扉，主动分了她托人从日本寄来的味噌汤给我喝。以前她都是一个人喝的，而我默默咽口水。我们一人一碗味噌汤，友谊就是从那时候开始的，那天也是下了很大的雨。

Echo这个味噌汤结下友谊的故事，给我留下了很深的印象，之后每次喝味噌汤，我都会想起那位叫梨子的日本女人。

关于食物，每个人都会有许多故事，而故事大多与温情的记忆有关，比如小时候母亲的味道，姥姥的味道，食物的记忆如此强烈持久，某种食物可以直接和某个人划上等号，形成条件反射。

我只要想起萝卜丝饼，就会想起我的外公，那时放学经过他家，他都会给我一块钱，让我去买只萝卜丝饼吃，滚烫的，炸得金黄的。我外婆会做很棒的油酥饼，她离世后，我再也没有吃过那么好吃的油酥饼了，童年的香味只在回忆中顽固存活。

读书时，我有个很要好的女朋友，因为她爱吃蜜枣，所以看到蜜枣我就想到她。做朋友的情缘已尽，我也并不是苦念昔日的那种人，甚至安然于自己心底的那抹凉薄，与故人挥别，并无离愁。这种凉薄，近乎于悟。截一段回忆，永远地记得了她的脸，和她的气息。

从西门日本料理开始，我的清迈日本餐馆地图开始渐渐壮大，旅居清迈一年多来，几乎将日本人的清迈美食地图悄悄地通关了。我的饭友也从女朋友Echo变成了先生Joshua。

在美食这件事上，Echo无疑是绝佳的饭友，有品味，有见识，也有激情，当然也要赞美她的日本前男友，那位对生人不置一词的日本酷男，是位兢兢业业的民间美食家，两人恋爱时，他开车带Echo吃遍了清迈城里城外各种美食，还负责一路买单。

听闻Echo日本前男友的种种事迹后，我一直鼓励她 “恋情成灰，友谊长存”，要争取修炼成饭友的境界。一个能带你到处好吃好喝又不跟你AA的外国男人，太珍贵了。

一年多来，我欣然目睹Echo与他从冷战到恢复邦交，再到成为饭友——我一直是这么认为的，人生在世，饭友难得。

首先，你们在美食上，要有相近的口味，如果不能，那对方也要够迁就你，迁就即爱的一种表现。不能一起好好吃饭的人，也一定不能好好相爱，比如宗教信仰不同，对于食物的禁忌就会有不同。

其次，吃饭需要聊天，能吃饭就是两人聊得来。聊天这件事情，是个互动过程，倾诉和聆听，要比例相当。有来有往才天长地久。曾经在伊斯坦布尔的一家餐馆，看到邻桌的一对男女，全程一小时都是男人在说话，女人沉默着，真替那位女人捏把汗。

再次，吃饭会暴露很多细节问题，你可介意对方剔牙的姿势？可介意对方喝汤发出声响？有的时候，对服务生的态度，也很能看出一个人的品性。一个宽容仁慈的人，是永远不会为难服务生的。

最后，饭友之间一定不能计较着买单，这样吃起来会有负担。对于数字不要太敏感，不要去计算，但如果吃了对方太贵的饭，下次一定要差不多档次的记得请回来。彼此都抱着我六你四的态度去买单，那么中间多出来的那个部分，就是彼此的慷慨和温柔。

要说清迈的三文鱼，我认为寅次郎算是拨尖的。很多在清迈工作的日本人过来吃，穿着打扮都是正经上班族。评测料理做得好不好，一条参考标准就是留意店里有没有日本人出没的迹象。

在寅次郎可以放心吃刺身，生蚝。它们通常都是裹着晶莹剔透的冰山一起出现的。有人说，清迈不靠海，并不是个吃海鲜的好地方，其实并非如此，比如泰国南部海岛，你以为那里就是吃海鲜的好地方了吗，我在那里吃海鲜的记忆就是花了大钱挨了刀，仍不知所云，还不如死心踏地吃碗海鲜炒饭。

清迈，这个泰国北部的靠山小城，却千真万确是个吃海鲜的好地方。世间处处是悖论，吃到就是硬道理。

日料店要有天然去雕饰的从容，开在临街的热闹位置，也许能做好韩国菜，但日本菜是做不好的。就像无印良品是禁欲的，优美的日本菜同样也有禁欲气质，份量少，追求美，有留白，有余韵，低调淡雅，对他人与世无争，对自己精益求精。

最有隐士气质的日料店是我最近才找出来的哈什日料，它真的太难找了，头天晚上我让Joshua开摩托车带我找了一圈，未遂。次日，我独自一人顶着烈日在那附近溜达来溜达去，一连问了好几个人，都说就在这条街，还是一片迷惘。最后才发现这家日料店根本不走寻常路线，没有招牌，没有红灯笼，隐藏模式做到了极致。

每天开门时间很有限，中午开一会，晚上开一会儿，预约才有桌子。

这么拽，一定要来吃吃看。抱着这样的心情，当晚就和我的两个好饭友Echo、Joshua一起过来吃。

哈什日料店的庭院很优美，夜幕沉静，空旷的院子里，幽幽弥漫着几处灯光，从门口处已经初见格调，原木装饰，素雅明丽。应该有的，一定有，应该没有的，一定没有。对这种保持品质的同时还能贯彻简洁的风格，我一向由衷赞叹，好像主人已经用断舍离的心情，细细清理过很多遍了。

楼下仅设四张桌子，除我们之外，其余也都满了，模糊觉得这里的客人之间，都流淌着“你也找得了，不错嘛”的惺惺相惜之感。

绅士淑女，衣香鬓影，低声轻语。看来是个幽会的好所在，假如想要保密恋情的话，来这种没有带路党就找不到的家族式日料店就对了。

惟一的意外是女主人，比起这家店的沉郁静默气质来说，这位日本女人的能量有些突兀的高扬，好像黑白默片突然跑进来一个耍宝的，她走过来问我们觉得饭菜可合意，聊了几句，她就花枝乱坠地笑了很久——非常可爱，我们也一下子从原先那种仿佛上流社会的拘束感里解放了出来。

一般这样的店，想像中的老板娘就是那种穿了和服，踩着小碎步，双手垂在身前，微欠欠身，殷勤而客气，笑起来会很克制，不会像她那样好像去过印度，天灵盖被打开过似地笑得那么肆意敞亮。

对我来说，判断一家日料店是否好吃的标准是，煎荷包蛋，三文鱼，米饭这三样。荷包蛋是基本功，蛋黄必须保持液体状，蛋白雪白，不能煎过头。我曾经在耶路撒冷，旁观一个在日料店打工三年的日本人用文火煎荷包蛋，他可真有耐心啊。后来我晓得了，煎一枚成功的荷包蛋的秘诀就是火要小。三文鱼很考验一家日料店的实力，实力不济的店，索性就不做刺身了。吃生鱼片有个重要关键词，新鲜。新鲜三文鱼，清爽温柔，入口即化，宛如一场恍惚消逝柔肠寸断的幽梦。而过时的三文鱼吃起来没有美感享受，不容易咬断，嚼塑料一样，跟舌头粗蛮打架，还死死不肯退去。说起来，牛排也是这个道理，好吃的，一下子就被舌头融化了，劣质的，你总要和它斗争很久，像嚼口香糖一样费劲。

如果有朋自远方来，想吃点健康的有机素菜，我会带她去DinDee，这家位于清迈Art Center里的日料店是一所被植物簇拥着的淡黄色圆形泥土房子。

主人童心未泯，像在玩过家家似的建造了泥巴房子，整个房子都在欢笑。在整体的粗放原始风格中，又饱含了日本人特有的精细，仔细凝视餐馆的布置，会发现主人仔细编排过门，窗，桌椅，以及灯具，对音乐的选择也非常有品味，有两次去，泥屋子都布满了销魂蚀骨的歌剧。

于是就坐下来，在别人倾尽半生力气所营造的梦想泥巴小屋里，听着歌剧，吃上一碗有机野菜芝麻拌饭，并附上一杯鲜榨的牛油果汁。

新浪花

可以去走走

cjdq

糟蹋钱财啊。