春游江淮请您来！来天长做客，带你品尝全鹅宴！

香草静宁

全鹅宴为近年来兴起的一种秦栏独有特色宴席，首创于秦栏金氏卤鹅，仅用于招待贵重宾朋。

     秦栏卤鹅是秦栏一带相当有名的特产，相传秦栏老鹅与我国古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之间尚有一段渊缘。宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人，朱寿昌年幼时，母亲刘氏被弃。朱寿昌长大后，仕途顺利，官至大夫职位。但常常思念亲生母亲，家中为他制作出的卤鹅，更让他想起了母亲为他做的卤鹅味道，于是决心辞去官职，千里寻母，最终找到了亲生母亲。于是更加喜爱卤鹅这道美食，并精心制作和高龄母亲一同分享。 后来，秘制的工艺传遍秦栏乡里，今天人们普遍称之为“秦栏卤鹅”。

   其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。

卤则以越老越好，先是用大锅蒸，把卤水烧热，然后将卤水倒在鹅上，倒掉第一遍，再淋第二遍，这个时候千万不能舍不得，否则口感口味都会受损。

      一桌全鹅宴要选用四到五只卤鹅才行，全鹅宴特点是：一席之上，除鹅肉之外，还有用鹅的头、颈、舌、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等不同菜肴，其味各不雷同，相得益彰，故名全鹅宴。

     鹅肉具有补虚益气，暖胃生津，能解铅毒之功效，而鹅颈、鹅爪、鹅翅，因为皆是活肉，更是下酒美味，形成秦邮风韵。