春游江淮请您来！龙岗“干烘”，熟悉的“老味道”

香草静宁

春暖花开，具有地方特色的“春食”开始新鲜出炉。在皖东天长，有一种叫“干烘”的糕点，当地群众十分喜爱，香甜酥脆，口感极佳。

在天长龙岗古镇，制作干烘的糕点作坊有四五家，而最出名的要数陈梓桂家，15岁起陈梓桂就和当地的一位大师傅学习制作干烘，后来自己开了铺子，传统的干烘制作手艺也就保存和延续下来。小麦磨成的白面制作饼皮，菜籽油、白糖合理配比，搅拌均匀后用作馅料，经过反复碾压上劲后，撒上芝麻，干烘的半成品就算完成了。最后一道工序就是上炉烘烤，而烘烤的炉房、烤制的时间却格外讲究。“以前，一直用土炉、柴火慢慢熏烤， 就这种土炉土灶还要掌握好火候时间。多一分钟，干烘就焦掉了，不好吃；少一分钟，干烘不脆，吃到嘴里，不利口。所以，烘烤时间一定要掌握好。”陈梓桂妻子刘安琴告诉记者。

龙岗古镇历史悠久、人文荟萃，抗日战争时期，中国人民抗日军政大学第八分校就设在这里。据当地老人介绍，当年很多新四军在这里学习、训练，外出执行任务，保护一方平安，军民关系十分融洽，当地的一位姓桂的茶食店师傅发现，新四军外出打仗时干粮难以保存，就专门为他们发明了这种叫做干烘的食品。几十年过去了，抗大八分校旧址成为了爱国主义教育基地，干烘也渐渐成为了当地的一种特色传统糕点，并且被列入了当地的非物质文化遗产名录，每年春季糕点铺子就开始制作这种“春食”，当地的百姓，总要带上一盒，和家人们一起品尝这种熟悉的“老味道”。