春游江淮请您来|秦栏卤鹅，传承着百年的味道

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      秦栏卤鹅，天长人都称它为秦栏老鹅，在天长，你可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊店。卖老鹅的人称之为“剁老鹅”。剁这个词很形象，为了保证老鹅肉的整体性，通常老板要摆上厚厚的大砧板，中间凹进去一点，然后拿着大刀找准位置，迅速剁下，“剁剁剁”的声音在巷子里此起彼伏。到了饭点，如果家里来了客人。父母便会交给孩子一个盘子，说到：“去，剁两个熟食去。”小孩便手足并跳的跑到巷口，回来的时候，嘴里还要啃着一个鹅爪，不亦乐乎。

      文字上的美味留人念想，那一口伴着花生米充满鹅肉香的老鹅，不仅是儿时的记忆，也是一段千古佳话的传承。

      朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅“，现名《秦栏卤鹅》，已入选非物质文化遗产。

      天长的“全鹅宴”以秦栏卤鹅为主打菜肴，选用上等整鹅，加入大葱、生姜、八角，将处理干净的鹅放入卤水中，鹅上下翻动5-10次，在卤水中卤制2-3小时，捞出切块装盘即可，卤鹅香气扑鼻，口感咸鲜，肉质紧实，令人食之不忘。秦栏卤鹅是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的菜肴。鹅肉皮糯肉耙，具有独特的风味，令人常食不腻，一年四季都能食用。2002年，鹅肉作为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉蛋白质的含量较高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素等矿物质，营养丰富，脂肪含量低，对人体健康十分有利。

     目前，天长有200多家，周边地区县市更是不计其数，但正宗的秦栏卤鹅，还是在秦栏。很多外地人来秦栏为的就是吃上正宗的秦栏卤鹅，不仅仅因为它是道好菜，还传承着天长“孝文化”，传承着百年的味道。

     寻味酒店：葛氏百姓人家大酒店

     地址：天长市天发北广场5号楼