春游江淮请您来|小关鱼圆，拴住了天长游子的思乡胃

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      探寻安徽美食奥妙，追寻美食自身绵延已久的“滋味”“趣味”与“韵味”。自古人们靠海吃海、靠山吃山，独属于水乡天长的物产和风味一路绵延，味觉习惯深深已根植于血液基因中，随着漫长岁月不断演变蜕化，不变的是那梦里水乡的味道。

      今天我们来探探水乡味道小关鱼圆，去巷弄深处，一副桌椅，用勺子挤出嫩滑洁白的鱼丸，体验手工制作鱼丸的乐趣。

      小关坐落于安徽天长的东北角上，临湖而居。相比于她的另一个名字湖滨，小关这个称呼，在多数天长人的印象中，会更自然地指向一道美食——小关鱼圆。

     鱼丸，古时称“氽鱼丸”，味道鲜美，以煮汤为寻常食法。从苏皖到闽粤，凡临水之处就有鱼丸，不过叫法、做法略有差异。天长人喜欢称鱼丸为鱼圆，因丸和完同音，完蛋、完账、完犊子，都不好听，不吉祥，就喊成了鱼圆。

     相传明末才子冒辟疆的爱妻董小宛是一位美食家，擅长制作鱼圆。此菜柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，才子老公冒辟疆专门为此作诗“黄金白玉兜，玉珠浴清流”，天长市杨村镇小关白玉圆，又名“小关鱼圆”，选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作。小关鱼圆色白如玉，鲜嫩滑润，弹柔相济，营养丰富。汤色清澄，微酸微辣，美味爽口，已入选非物质文化遗产。

     不同于闽粤鱼丸紧实Q弹的嚼劲，小关鱼圆追求细嫩软滑的口感，而想要做好这些时常让牙齿感觉到无处用武的小圆子，也确实要费不少功夫。

     备好花鲢鱼尾、葱、姜。新鲜的花鲢鱼尾，脱皮切块，将鱼肉和葱姜加入料理机加水，打成鱼泥后到出，鱼泥中加入适量盐，将鱼泥搅打上劲，取一碗清水，用手与勺子均可挤出大小适中的鱼圆挤入水中。

     煮鱼圆的火头也很考究，冷水下锅，切忌煮沸，过程中要加三至四趟的冷水，以防鱼圆受热不均或煮散，等锅里头的水逐渐变清澈，放入几颗青菜点缀，一锅嫩抖抖的小关鱼圆就做好了，鱼圆洁白如玉，入口即化，汤鲜味美。

    鱼圆的吃法还有很多，可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最经典的吃法要数醋汤鱼圆，用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底，最能突出小关鱼圆的鲜嫩，这道清爽开胃的菜，满足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天长游子的思乡胃。

    寻味地址

    寻味酒店：葛氏百姓人家大酒店

    地址：天长市天发北广场