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[百姓话题] 春游江淮请您来|小关鱼圆,拴住了天长游子的思乡胃

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发表于 2021-3-31 14:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 IP属地: 安徽省

      探寻安徽美食奥妙,追寻美食自身绵延已久的“滋味”“趣味”与“韵味”。自古人们靠海吃海、靠山吃山,独属于水乡天长的物产和风味一路绵延,味觉习惯深深已根植于血液基因中,随着漫长岁月不断演变蜕化,不变的是那梦里水乡的味道。

      今天我们来探探水乡味道小关鱼圆,去巷弄深处,一副桌椅,用勺子挤出嫩滑洁白的鱼丸,体验手工制作鱼丸的乐趣。

      小关坐落于安徽天长的东北角上,临湖而居。相比于她的另一个名字湖滨,小关这个称呼,在多数天长人的印象中,会更自然地指向一道美食——小关鱼圆。

     鱼丸,古时称“氽鱼丸”,味道鲜美,以煮汤为寻常食法。从苏皖到闽粤,凡临水之处就有鱼丸,不过叫法、做法略有差异。天长人喜欢称鱼丸为鱼圆,因丸和完同音,完蛋、完账、完犊子,都不好听,不吉祥,就喊成了鱼圆。

     相传明末才子冒辟疆的爱妻董小宛是一位美食家,擅长制作鱼圆。此菜柔绵而有弹性,白嫩宛若凝脂,浮于清汤之中,才子老公冒辟疆专门为此作诗“黄金白玉兜,玉珠浴清流”,天长市杨村镇小关白玉圆,又名“小关鱼圆”,选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作。小关鱼圆色白如玉,鲜嫩滑润,弹柔相济,营养丰富。汤色清澄,微酸微辣,美味爽口,已入选非物质文化遗产。

     不同于闽粤鱼丸紧实Q弹的嚼劲,小关鱼圆追求细嫩软滑的口感,而想要做好这些时常让牙齿感觉到无处用武的小圆子,也确实要费不少功夫。

     备好花鲢鱼尾、葱、姜。新鲜的花鲢鱼尾,脱皮切块,将鱼肉和葱姜加入料理机加水,打成鱼泥后到出,鱼泥中加入适量盐,将鱼泥搅打上劲,取一碗清水,用手与勺子均可挤出大小适中的鱼圆挤入水中。

     煮鱼圆的火头也很考究,冷水下锅,切忌煮沸,过程中要加三至四趟的冷水,以防鱼圆受热不均或煮散,等锅里头的水逐渐变清澈,放入几颗青菜点缀,一锅嫩抖抖的小关鱼圆就做好了,鱼圆洁白如玉,入口即化,汤鲜味美。

    鱼圆的吃法还有很多,可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜,也能跟蟹粉等配料做成小炒,最经典的吃法要数醋汤鱼圆,用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底,最能突出小关鱼圆的鲜嫩,这道清爽开胃的菜,满足了各方食客的口腹之欲,也拴住了天长游子的思乡胃。

    寻味地址

    寻味酒店:葛氏百姓人家大酒店

    地址:天长市天发北广场


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