春游江淮请您来！甘露饼，记忆中的老糕点！

香草静宁

     寻味天长，品味文化。俗话说想要认识一个城市，要先认识它的老味道，天长的老味道，很多藏在老城区或者在小巷里。在天长西门老街有一家开了很多年的老店，做出的甘露饼非常正宗，是天长人从小吃到大的美食，今天的“寻味天长”我们来寻味甘露饼，还给你记忆中的老糕点情节

     清末著名学者俞樾《春在堂随笔》卷五，有这样的记载：“甘露饼出天长县，一饼直（值）钱九。味不过甜，而松脆异常，勒少仲童年偶得百枚，分贻吴平斋、应敏斋及余各二十四枚……”这《春在堂随笔》中所说的甘露饼，就产自天长龙岗古镇。

      关于甘露饼，龙岗古镇上的人，起初并不这么称呼，由于其形象“白如雪、形如饺”，龙岗人最初生动地称之为雪饺。道光年间，龙岗古镇出了一名状元，也是天长历史上唯一一名状元戴兰芬。传说戴兰芬中状元后，为感谢皇恩浩荡，便将家乡特产龙岗“雪饺”带入京城敬奉皇上。该饼以精白面粉熟猪油，白绵糖、青梅、红丝等原料精制而成，特点是造型美观，洁白如玉，层层迭迭犹如盛开的白牡丹。道光皇帝品尝后，觉得酥脆香甜，油而不腻，入口即化，味美可口，如得甘露，很是赞赏，赐名“甘露饼”。从此，龙岗“雪饺”便名为进贡甘露饼，一时身价百倍，无论达官贵人还是往来商旅，无不争相购买，一尝口福。

    “ 甘露饼”的用料极其严格，得选用上等精白面粉、淀粉、炼制猪油和糖浆、红绿果脯、盐为主要原料，其生产工艺也颇为精细，程序繁复，从面粉猪油的揉和，到形成薄而白软的一个胚，这中间和面起酥，包酥擀皮，都是技术活，最后还要入锅油炸、裹粉，晾凉后方可食用。要想做到行云流水、一气呵成，只能由熟练的手艺人手工操作。

     过程：面粉中倒入适量猪油、温水和盐揉搓

      揉好的面饼醒发10分钟左右

      醒好的面饼分成小面团

      将面团擀成面饼

      饼上沾上淀粉

      再将20张左右的面饼叠放到一起擀成扇子的形状

      将面饼放入油锅炸至蓬起

      捞出后控油

      将糖浆和面粉混合后撒在炸好的饼上

      放上红绿果脯点缀

      甘露饼雪白如玉

      层层酥脆

      清甜不腻

    甘露饼不仅味美可口，而且形象美观，洁白如玉，层层叠叠，宛如盛开的白牡丹。凡品尝过天长“甘露饼”的人，无不拍手赞叹：“真是舌尖上的美味！”

    如今的生活，三步一家蛋糕房，五步一家咖啡厅。吃了很多精致的西点，网红糕点，但每每想到甜品，心底总是抱有一种老糕点的情结，就是这传统的味道，扎根于天长人的生活与记忆中。

   寻味地址

    寻味酒店：胡记糕点

   地址：西门街20号

   电话：13955079884