春游江淮请您来 | 葛式素大肠，深藏着“家味”的美好记忆

香草静宁

      一方水土养一方人

      安徽美食·百城千味

      每个地方都有着自己的独特滋味

      哪一个才是你最喜欢的味道？

      打响美食品牌，传承美食文化！近日，为落实省文旅厅“安徽美食·百城千味” 宣传推广活动、滁州市文旅局“百店寻味”评选活动，天长市文化和旅游局深入挖掘天长美食资源，推出“寻味天长”美食探访活动，给你带来最新鲜、最地道、最特色的天长美味！

      位于天长市天发北广场的葛氏百姓人家大酒店，是天长市现存年代最悠久的历史名店，创建于1935年，是老天长人的味觉记忆！被安徽省商务厅授予“安徽省老字号”称号、省烹协授予“百年老字号”等荣誉称号。

      素大肠，闻其名称像是猪大肠里裹着素食，实际上葛式素大肠是全素的，采用豆皮代替猪大肠，因其神似大肠，故取名为素大肠，营养低脂，焦香软糯，全素却比肉还美味。

     关于葛氏素大肠的来源，这里还有一个历史记录。上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。新中国成立后，他们的战斗故事触发了天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作灵感，精心设计制作了这道地方名菜“”素大肠”，荣获“安徽名菜”荣誉称号。

     一种传统美食的传承，离不开一代又一代人的坚守，每道看似简单的工序，却蕴含着对生活的沉淀与积累。葛氏素大肠的用料采用豆皮、糯米、上海青、香菇、葱、姜、海参、虾米。将葱、姜、香菇、上海青、海参切末，糯米泡水2小时以上，起锅热油，将所有配料下锅翻炒，炒制断生与糯米混合，将炒好的配料裹入豆皮中，下锅炸至金黄捞出，改刀装盘，就像日本寿司一样，切断了也可以保持原状，看着就非常有食欲，吃起来口感酥脆，软糯绵绸，越吃越香。

      当一种美食融入了当地文化的色彩和人们的情感体验时，这种美食就会成为一种地域文化的象征，享受美食就等于沐浴当地文化。葛式素大肠就是这样一种带着浓厚天长味道的文化美食，如同血液一样，融入当地人民的情感中，成为根植平民百姓心里的关于“家味”的美好记忆，亦成为这座城市独特的文化印章。

      寻味酒店：葛氏百姓人家大酒店

      地址：天长市天发北广场5号楼