63道“安徽招牌菜”评选出炉 天长秦栏卤鹅上榜

花无缺

为落实省文化和旅游厅关于“安徽美食•百城千味”宣传推广活动的要求，滁州市文化和旅游局组织各县市区文旅局和旅游、餐饮企业单位积极参加。

“安徽美食•百城千味”活动采取省市县三级联动的方式，各级餐饮行业协会、餐饮企业广泛参与。各市及相关县（市、区）共推荐特色菜品千余道。省文化和旅游厅在市县推荐的基础上，邀请省内餐饮行业专家，组织评审研讨，从地方特色、制作工艺、美食知名度、文化传承性、旅游资源相关性等方面综合评定，推荐省级招牌菜63道（分皖北、皖中、皖南3个片区）、市级招牌菜160道、县级招牌菜747道。

其中滁州市十大市级招牌菜名单分别是天长秦栏卤鹅、马厂羊肉面、定远梅白鱼、定远桥尾、管坝牛肉、女山湖大闸蟹、雷官板鸭、凤阳豆腐、春雪板栗焖五花、豆网锅贴卷。滁州市“十大美食”招牌菜的评定，有助于展示和宣传推介滁州招牌菜肴、美食故事、美食文化，提高滁州特色美食的知名度和美誉度，从而进一步促进滁州旅游餐饮品牌化、高质量发展。

天长秦栏卤鹅

古代“二十四孝”之一、滁州天长秦栏人朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅“，现名“秦栏卤鹅”，已入选非物质文化遗产。

羊肉面是全椒县马厂镇传承百年的特色小吃。虽然是一道简单的小吃，但是每家的口味不一样。勤奋好学的陈磊从走出校门就在民间跟随多位大师学习羊肉面的烹调方法，现在的羊肉面肉香、面条有劲道。陈四羊肉面已在全椒家喻户晓。

全椒马厂羊肉面

梅白鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅白鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为，梅白鱼味甘性温，具有补气、活络、健脑、开胃、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

定远梅白鱼