拎上行李箱逛京城最大回民聚落 我们把牛街打包带走 | 赏味

田原

牛街作为北京最出名的回民居住区，有着上千年的民族文化传承，这里的生计，除了鲜牛羊肉的买卖，自然少不了各类清真美食。到牛街觅食，总能看见附近的老街坊们三五成群，或在小吃店堂食，或在外卖窗口不紧不慢地排着队。如果是人气较高的小吃店，去晚了您连外卖都赶不上。

而大名鼎鼎如聚宝源、吐鲁番餐厅这样的老字号饭庄，永远都是密密麻麻地排满了长队。想痛快地解解馋，少说也得耗上三四个小时。这一次，凤凰旅游赏味直播绕开排号等位的环节，直接拎着一只箱子从头逛到尾，将整个牛街打包带走！

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牛街

一入秋，浑身的细胞都在叫嚣着要吃牛羊。如果坐标恰好在北京，最好的去处无疑便是京城最大的回民聚落——牛街。谈起牛街，很多人第一反应便是盛名在外的聚宝源涮锅，还有同样著名的排队盛况。

牛街上好的牛羊肉

涮羊肉固然美味，但仅此一项绝不能代表牛街的全部，在这片地界，多得是让你牵肠挂肚的美味。而且样样皆是物美价廉，便携快捷的实在美食。

拎着行李箱，打包整条牛街

这一次，我们避开了排号等位的环节，借鉴美食博主闻佳的思路，直接拎着行李箱，把牛街扫荡打包一圈，为大家带来：

1.牛街的味道

2.牛街打包指南

| 石记馅饼

| 穆民美食

| 牛街年记清真熟食

| 牛街宝记豆汁店

| 牛街洪记小吃店

| 白记年糕

| 伊宝荷叶甑糕

| 奶酪魏

| 其他

3.文末彩蛋

4.直播花絮

田原

一、牛街的味道

北京有句俗话：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街。”牛街是北京最著名的回民聚居地。宋元年间，来自中亚的穆斯林信徒在此聚集，沉淀出千百年的回族文化。诸如这样的地方，自然也出产上好的牛羊肉和小吃。

80年代的牛街

虽然名叫牛街，却并不单指一条街，而是以区域中心的“牛街”为中轴，涵盖了周围六十多条巷弄胡同在内的聚落。

以“牛街”为中心的区域

在牛街买吃牛羊肉，大概是北京人一个抹不去的记忆。聚宝源门口永远排着那老些个人，教子胡同的兰大更是熟客迎门。街上转悠着打牙祭，羊杂汤、烧烤、包子、拉条子，随便一家小吃铺都很正宗，对于原料好坏也能持着最大程度的信任。

大排长队的聚宝源

有句老话说：穆斯林用“两把刀”走天下。一把刀屠宰牛羊，一把刀制作小吃，“两把刀”在这里也指的是屠夫和糕饼小贩。所以到了牛街，最不可错过的，除了牛羊肉档口，便是各式糕饼小吃了。

清真糕饼小吃

清真超市里，五彩缤纷地卧着豌豆黄、艾窝窝、驴打滚和各式年糕，还有别处见不着的荞麦碗糕、烙糕、馓子、咯炸……即便里外三圈绕着排成大长队，也挡不住街坊邻居惦记那一口。至于牛街的火烧、螺丝转儿、炸焦圈、年糕等小吃，不止卓有特色，其中更包含众多中国传统小吃的工艺绝活。

打包牛街，出发！

在牛街，除礼拜寺一座地标之外，几乎可以说是舌尖上的天堂，短短300多米的输入胡同，光是提供餐饮的店铺就不下10家，更别说密密麻麻的鲜切牛羊肉店了。进入这方世界，真得拎上一个大大的空箱子，才足够打包牛街的美味。

田原

　二、牛街打包指南

作者简介

走入牛街仿佛就是步入另一个世界，各家食肆少了些尔虞我诈，抛去伪创新的虚假，省掉狂拽酷炫的浮夸。一切似乎是过时的样子，然而这里，却提供实打实传承的美味。　　

时光流逝，牛街的老房子、胡同渐渐只停留在老一辈牛街人的记忆或街道办历史文化展陈室了。但令人欣喜的是，牛街各种美味和小吃仍在继续传承，仍在输入新的血液。一口老窖，只要窖泥还在，它就会继续存活。

现在广为流传的扫街路线多是从牛街北口出发，一路向南左转进输入胡同，穿过胡同后右转教子胡同，继续南向刷街，最后经由南横西街折回牛街，形成一个封闭的环路。不过此次咱们不要太过贪心，只走牛街前半段和输入胡同就足够回味。

“扫街"路线图

| 石记馅饼

一个小小店面，专卖牛肉馅饼，经典的三种馅料供选：牛肉茴香、牛肉韭菜和牛肉大葱。

石记馅饼

石记馅饼是一家典型的夫妻店，一张案台包馅、一个饼铛烙饼，一炉大约能出21个馅饼。

石记馅饼

第一锅出炉时间为早上10点，不过等着买馅饼的队伍会在此前便排开。队伍里的主力军都是附近的街坊邻居，一人一口气买下15个馅饼是常态，所以即便店家一直卖到下午14点，还是建议早上11点前到达。

石记馅饼

早上还贩卖烧饼和糖耳朵，不用排队就能买。不过通常在10点以前，整盆的烧饼就能售罄。

石记馅饼

饼里的馅料分量诚意十足，满满当当地塞出一整只。老街坊会告诉你，一定不要错过茴香馅：厚实的肉馅里透着新鲜茴香淡淡的香气，撕开外皮会有鲜美的汤汁流出。肉馅搅打得十分紧实，流汁儿却不散，外皮又薄又劲道，的确有水平。

田原

石记馅饼

配上一碗小米粥，秋末的清晨让人很是治愈。

石记馅饼

地址：北京市牛街输入胡同牛街牛羊肉市场对面，穆民美食东侧

推荐：牛肉茴香馅饼

| 穆民美食

其实只是一个外卖窗口，不过摊前的人流几乎没断过。黄灿灿的烧饼肉饼等主食满满地铺开，前店后厂的模式，随时都有新鲜出炉的饼子补上，悠悠的香气直往鼻子里钻。

穆民美食

店里最走俏的是1元1个的麻酱和椒盐烧饼，表面满满一层芝麻，撕开时簌簌往下掉，层次丰富，咬下时听得见酥脆的撕裂声。

穆民美食

同样颇有人气的糖火烧，口味不特别甜，也是层次分明，软糯可口。早点时分热气腾腾地咬一口，朴实美好的滋味叫人忘不掉。

穆民美食

地址：北京市牛街东里二区2号楼商业8号

推荐：麻酱烧饼、椒盐烧饼、牛肉烧饼、糖火烧、螺丝转

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牛街作为北京最出名的回民居住区

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有着上千年的民族文化传承

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这里的生计，除了鲜牛羊肉的买卖

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自然少不了各类清真美食

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早点时分热气腾腾地咬一口

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朴实美好的滋味叫人忘不掉