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阉鸡是一种古老的行当,直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉,目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。小公鸡阉割后,不思不想,性情温和,一心长肉。
公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,往往把喂它的饲料很快消耗掉,养鸡成本高居不下,而且肉质很差。
阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰,走南串北。同大多数濒危的老行当一样,阉鸡技艺没有专门的培训,全是靠师承传授。每年四五月份,当农家的小公鸡换出亮羽之际,阉鸡匠就会活跃在农村,或者在乡镇的市集里。
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夏大雪
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