本帖最后由 秦栏 于 2019-4-25 11:06 编辑
小时候,经常看到一个扛着一个圆形网子,还有一个专门放鸡的空格子,应该鸡的“手术台”吧!现在是电瓶车了! 一般“镟鸡”的时候,是谈好价钱之后,就开始现捉鸡。看准了鸡的所在,带着圆口的网伸过去,保准抓住一只活蹦乱跳的小公鸡。也有的时候,碰到个特别灵活的,那就要满天追逐了。鸡在前面跑,人在后面追,鸡飞狗跳,这是孩子们最喜欢看到的闹剧。 捉住了鸡,绑好。在鸡的下腹部开一个小口,也不见流血。用一个窄窄的勺子,从鸡肚子里面挖出两个长圆形的小蛋蛋。现在呢,做手术前给鸡吃一颗消炎药。 前后不过一分钟。放下这半大的公鸡,看着它摇摇晃晃离去。知道为什么要镟鸡吗?因为这样做过的鸡肉味道会更鲜美。 它们较一般鸡肉嫩味鲜,多于除夕日炖食或冬日腌制,或称“线鸡”。各家只有一两只公鸡不“镟”,留作“胤种”。
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