相约安徽·向春而行 | 天长雪饺，寻味春天

一个橙子

春天，是万物生长的季节，也是味蕾萌动的时节。在天长市龙岗古镇，有一种特色糕点，它“形如饺，白如雪”，酥松香甜，当地人称之为“雪饺”，每年春季，都会有许多人慕名而来。

在龙岗古镇芙蓉糕点店里，刘安芹夫妇正忙着制作雪饺。这种当地独有的特色糕点，看似普通，但制作过程十分精细，每一道工序都十分讲究。和面、擦酥、赶坯，在完成这些基础工序后，将猪油倒入锅中氽熟，饺坯下锅煎至两面金黄，捞出沥干油汁，待到冷却后，将熟糯米面和磨成细粉的白糖，用细塞均匀铺洒，为饺坯穿上一层厚厚的“雪”衣，最后再撒上红绿丝点缀，“雪饺”成品就算做成了。

“做雪饺一共有5道工序，第一道工序比较复杂一点，就是和面和擦酥，和面的比例要掌握好，猪油、水和面的比例掌握好了，我下面赶饺坯，就会赶好。”刘安芹介绍道。

“雪饺”香甜酥脆，口感细腻，爱好雪饺的食客很多，但并不是一年四季都能品尝到。制作雪饺要用猪油起酥，当遇到高温天气，猪油易融化，食材就难以保存。因此，当春天进入尾声，雪饺的制作也会随之停止，再想吃只能等待明年春天了。

刘安芹说：“到夏天的时候，猪油开始融化，会跟雪饺上面的糯米面融化在一起，吃到嘴里的口感就不好了。所以雪饺只有在春天才会吃到它，它是属于季节性的。”

“雪饺”在当地已有百余年历史。刘安芹夫妇从父辈手中传承“雪饺”制作工艺，从19岁开始就与油、面打交道，至今已有30多个年头。雪饺的甜蜜滋味，已成为当地人味觉记忆的一部分。