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[美食DIY] 红烧肉

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发表于 2017-11-1 15:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧肉

材料:猪五花肉或猪腿肉

调料:玉米油,白糖或冰糖,盐,胡椒粉,生抽,干辣椒(不喜欢可以不放),葱,生姜,炒熟的白芝麻

红烧肉的做法

1、猪肉切块洗净焯水,再用热水洗净

2、锅放少许玉米油,小火炒糖色,下肉块煸炒上色,盛入电高压锅内胆







3、依个人口味加盐,胡椒粉,少许生抽,葱段,生姜,干辣椒,少许开水

4、上汽后大约炖煮15-20分钟,

5、倒出大火收汁,待汤汁浓稠,洒葱花,炒熟的白芝麻









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发表于 2017-12-11 15:44 | 显示全部楼层
好味道  可以不要芝麻:lol
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发表于 2018-2-22 15:40 | 显示全部楼层
山药红烧肉的家常做法


想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!

山药红烧肉

1.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。

2.调料:料酒,生抽,老抽,盐。

3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。



4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)

6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)



7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。



10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)

11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。



12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)




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发表于 2018-9-16 21:01 | 显示全部楼层
看色质还是有口味的:lol
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发表于 2018-9-16 21:03 | 显示全部楼层
回锅的好 吐了油!:)
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发表于 2018-9-23 09:34 | 显示全部楼层
一起品尝下啊:)
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发表于 2019-6-11 11:30 | 显示全部楼层
天长几家饭店不错
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