天长市非物质文化遗产——龙岗雪饺

梦中看红尘 · 发表于 2015-3-26 14:11

　　雪饺有悠久的历史，是天长名点——甘露饼的前身。陈梓桂师父桂谍方解放前在大金沟学习做的，做有六十年，已病故6年。雪饺用面粉制作成的，像白月牙，故名雪饺，吃了很爽口，人们把雪饺茶食赠送亲戚朋友，现在龙岗抗大八分校来参观的人，都要带点回去品尝，销售量尚好。
　　材料：精麦面粉，猪油，白绵糖，大糕粉，青丝，红梅等。
　　制作：杆皮——配酥——油炸
　　杆皮：精面粉加猪油，加适量的水搅拌成雪花状，再加水和成酵的样子(质软)摘成剂子，杆成饺皮子。
　　配酥：精面加猪油拌成软质的酥，分成小剂子的团子，包入皮子中，做成月牙形，放在案板上。
　　油炸：下锅用油炸，炸到乳黄色为止，捞起来冷却后放在案板上，在上面撒些青丝红梅就成了雪饺成品。