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对年的记忆，常常是与美食连在一起的。除夕、春节，要吃；年前祭拜祖先，要吃；亲友相聚，要吃；离别前，也要吃。因此，在现代人眼中，一个家乡才有的油炸肉圆子，一道妈妈亲手做的水晶包子，一盘寓意福气的富贵豆腐……色香味俱全的年菜里，满满都是儿时最美好的温暖记忆，仿佛带着家的味道，在春节前夕打开了回忆的大门，又亲切，又熟悉。
油炸肉圆子、水晶包子、烩鱼羹、富贵豆腐……这些菜是滁州8个县、市、区春节餐桌上美食中的沧海一粟。这些年菜看似平凡无奇，但里面包含的却是“从来不用想起，但也永远不会忘记”的温暖回忆。
琅琊区年菜之香菇炒青
热热闹闹，迎春纳福
一般家庭里年夜饭都是主妇们忙上忙下，对于琅琊区二轻局家属院的唐厚培来说，大年三十的年夜饭成了他展示厨艺的大舞台。虽然鸡鸭鱼肉做得很不错，但他最在意的是道香菇炒青的菜品，“春天到了，开门迎春纳福。”
唐厚培说，农历春节时，也是立春前后，人们对春天最敏感的是温度的节节升高，在农历春节里“迎春”成为了一项重要内容，而这道香菇炒青也是应景而生。“香菇虽是蔬菜，但炒出来后清香扑鼻，小青菜绿油油的，观感很强，两者结合起来，不但吃起来低脂，味道清香，而且看起来也舒服。”唐厚培说这道菜寓意迎春纳福，青菜代表春，香菇代表幸福的生活，一个“炒”字，一方面说明了这道菜的做法，另一层的意思表示热热闹闹的迎接春天。
“这道菜补虚、健脾、化痰，做起来也简单。”唐厚培说，新鲜的小青菜，香菇温水浸泡，热锅冷油爆香蒜米，将小青菜下锅大火快炒，然后放入切好的香菇，放入适量盐和白糖，稍后出锅即成。
南谯区年菜之红烧鲢鱼
年年有余，日子红火
“红烧鲢鱼，寓意年年有余，是我们家年夜饭的保留菜。”现年58岁的江道琴，居住在南谯区同乐苑小区，谈到年夜饭桌上的招牌菜，她推荐了这道菜。
江道琴有两个女儿，都已成家。每年的大年三十中午，女儿、女婿、外孙女都会聚到家里吃顿年夜饭。“结婚后就开始做年夜饭，转眼间也做了30多年了，‘红烧鲢鱼’成了家里年夜饭的保留菜。”江道琴说，主要是这道菜吉利，寓意“年年有余”和“连年有余”。
“这道菜很特殊，在年三十的团圆饭桌上，只能看不能吃。”江道琴的介绍让记者很惊讶，上了桌的年夜菜还有不能吃的？她告诉记者，红烧鲢鱼做好后，从大年三十的年夜饭时就开始上桌，一直到正月十五之后才能开吃。这期间家里来客人了，大年三十做的红烧鲢鱼也得端上桌，懂年俗的客人不会吃的，主要是一起讨个好彩头。江道琴说，虽然过年时温度低，但要想把这道菜保留半个月也得费点功夫，“以前是晚上放在窗台，每两三天放在锅上再蒸一下，不容易变质。”江道琴说，后来随着日子越过越红火，10多年前家里买了冰箱，也不用这么麻烦了。
说起这道菜的做法，江道琴说其实很简单，新鲜鲢鱼买回家，去除鳞片和内脏后，放在油锅里煎炸，鱼两面发黄后，放上酱油、辣椒、葱等作料红烧。“这道菜最难的是煎鱼时不能碎，一定要完整。”江道琴说，以前家里贫穷，过年时也吃不上几顿肉菜，于是这道红烧鲢鱼从年三十到正月十五，家里的小孩子急得两眼放光，直等到正月十五开吃，“那时候吃一口真香！”
全椒县年菜之油炸肉圆子
阖家团聚，幸福美满
年关将至，全椒的夏妈妈又开始忙着做年菜了。鸡蛋饺子、春卷、元宝鱼、香肠……提前准备着各种食材，夏妈妈忙却快乐着。虽然说春节餐桌上的年菜花样繁多，但对她来说，有一样菜年年都会做，而且以后还会做下去，那就是油炸肉圆子。
夏妈妈对油炸肉圆子的制作流程可以说是烂熟于心，首先要准备的是主要原料——猪肉。“去年只买了10斤猪肉，今年买了15斤，准备多送些给亲友。”夏妈妈说，猪肉要剁成泥，以前都是用菜刀一刀一刀地剁，这几年添了外孙之后忙了，只好在菜场用绞肉机绞成泥。
主料完成后，辅料开始粉墨登场：葱、姜、糯米、鸡蛋、淀粉、盐。“把它们和到一起，搅匀之后就可以下锅炸了。”夏妈妈告诉记者，一块肉在手中捏成圆形，入油锅前裹一层淀粉，下锅炸三四分钟即可。
这道年菜，夏妈妈已经做了30多年。这手艺也是从她妈妈那里学来的。作为船上人的夏妈妈从小就以船为家，四处漂泊。有了运输任务，不管是不是过年，都要去工作。“最期待的就是过年时，妈妈做的肉圆子。”在夏妈妈的记忆里，油炸肉圆子成了过年的代名词。围在妈妈身边，看妈妈做圆子，是一种最大的幸福。
成家之后，她有了自己的家，过年前做油炸肉圆子成了年前的必修课。“女儿特别爱吃肉圆子，现在外孙也喜欢吃。”看到家人坐在一起吃肉圆子，夏妈妈满满都是自豪和幸福。
天长市年菜之烩鱼羹
新岁伊始，年年有余
吃鲤鱼，新的一年“得利有余”；吃鲢鱼，寓意来年“连年有余”……作为年菜里的重要一项，“鱼”可是皖东大地家家户户的“标配”，有的饭桌上鱼留着不吃，以盼“年年有余”，有的家庭要留鱼头鱼尾到明年年初，以表达新年“有头有尾”的祈愿。
而在天长居民黄德武家里，过年时，他们家要买8条鱼。其中，有4条鱼煮了当“碗头鱼”，用作祭祀、敬财神用，其余4条则要用来做一家人都爱的“烩鱼羹”。已过花甲之年的黄德武，从有记忆之时起，家中年菜中必备的就是烩鱼羹。
在他的记忆中，鱼羹的选料很讲究，年二十八九，买上几条活鲫鱼养着。等到除夕夜，将活鱼去鳞、剖洗干净，再下锅用清水将鱼煮至八成熟，用手将鱼刺剔掉，只留纯鱼肉，然后再将备好的粉丝剁碎，鸡蛋打成糊。下锅时，倒入煮鱼时的清汤，加入粉丝末、猪油烧开，然后将鸡蛋倒入搅成蛋花，调和后盛入大碗里，最后再加上胡椒、香菜、香醋等，一道鲜美的鱼羹就可以出锅了。
年夜饭桌上，剔除了鱼刺的鱼羹汤不仅是老人和小孩的最爱，也是他和弟兄姐妹喝酒前的最爱。舀上一碗鱼羹，呼呼喝下肚，胃立马就暖和了起来，然后他就可以和家人热闹地喝起酒来。从小到大，他的父辈也会跟他讲，天长人遇到喜事会做鱼羹，表示既有鱼（余）又生羹（根），以期盼开花结果，而在有丧事时也会做鱼羹（根），表达根根本本、人丁兴旺、子孙满堂的意愿，这道小小的烩鱼羹，也是天长市的县级非物质文化遗产。
定远县年菜之青菜豆腐炖粉丝
清清白白，平平安安
蒋翠玲现年69岁，老家在定远县蒋集镇，家里的年夜饭做了几十年，年年不忘做道青菜豆腐炖粉丝。
“既是家常菜，也是年夜饭上的必备菜。”蒋翠玲说，做了几十年团圆饭，对这道菜最有感情，它承载了太多的苦与乐。青菜、豆腐寓意清清白白，再加上条顺的粉丝，祈求来年平平安安，顺顺利利。
虽说青菜豆腐炖粉丝是家常菜，但里面饱含着太多的生活变迁。蒋翠玲记忆最深刻的是上世纪70年代初，有一年过年做年夜饭，家里老老少少十几口人，就二斤肉，农村蔬菜倒是不缺。巧妇难为无米之炊。蒋翠玲没办法，就荤菜做了一点点，利用家里蔬菜多，做了十来个素菜，其中就有这道“青菜豆腐炖粉丝”，没想到让家里人称赞连连，自己心里很是开心。
后来家里生活变好了，年夜饭的餐桌上都是大鱼大肉唱主角，这道菜因为有着很好的寓意，虽然每年都在做，但很多人也是吃一口讨个彩头，不再受欢迎了。“可这两年家里人又喜欢吃了。”蒋翠玲说，大鱼大肉吃多了，很多人喜欢吃点爽口清淡的，青菜豆腐炖粉丝这道菜绿色又健康，成为了年轻人眼里的时尚菜。蒋翠玲笑着说，改变的是人和时代，唯一不变的还是年夜饭桌上的那道青菜豆腐炖粉丝。
明光市年菜之老明光酒
酒香蔓延，家乡情结
据传，在明光的历史上，“明酒”这一名字文字可查的时间可以追溯到清代。一杯白酒，一抔乡愁，对一代代明光人来说，“老明光酒”在他们的心中不知有多重的分量。与年味相比，谁又短长？
年过不惑的赵江是个老明光人。退伍回乡之后，赵江觉得哪都没有明光好，就这样在家乡呆着，一晃就过去了20多年。提起明光市民年夜饭上最不可缺少的一道菜，赵江说，这年头，家家户户饭桌上鸡鸭鱼肉选择太多，好像倒没有什么必不可少的菜。不过仔细想想，如果非得挑个必不可少的，估计只有老明光酒了。“管它茅台、洋河什么好酒的，过年了喝点老明光，心里头舒坦又幸福！”
赵江说，每年年夜饭桌上，他们一家三口和哥哥一家三口，再加上老父老母，除了两个小孩不喝酒，对其他六口人来说，老明光酒早已是一种“情结”，“明光人就要喝老明光酒啊！”小小的屋子里，饭菜飘香，酒香蔓延，喝着喝着，一家人的脸庞也都变得红红的。有酒味更浓，新年里一家人围坐在一起，举起酒杯祝愿父母长寿，祝愿儿女进步，祝愿全家幸福，酒杯中盈注的是对家人深厚感情，也是对美好生活的期盼。
凤阳县年菜之水晶包子
童年记忆，甜甜蜜蜜
“家住凤阳府，一坐坐十五。”好客的凤阳人，逢年过节总是与亲朋好友走动走动，特别是春节期间，一桌子总会坐得满满当当。
作为凤阳人的蒋女士，印象中最深刻的春节记忆就是和家人坐在一起团聚的场景。提起年菜，她一口就报出了水晶包子的名字。“一块冰糖、一块猪油包在面皮里，像小笼包一样，晶莹剔透，一口咬下去，油油的，甜甜的，特别过瘾。”蒋女士告诉记者，这是妈妈亲手做的美食，在物质匮乏的上世纪七八十年代，很少能吃到荤菜，只有过年时才能吃上水晶包子，那收获的就是满满的幸福。
蒋女士家兄妹4个，有个哥哥在国外，团聚成了很遥远又最期待的事。远在美国的哥哥已有20多年没回家过年，去年恰巧有时间赶回乡过年。除夕夜，一家人都等着他吃年夜饭，遗憾的是，因为飞机延误，直到深夜才赶回来。虽然错过了除夕，但是一家人团聚在一起就是最大的快乐。
母亲已有80多岁了，现在定居蚌埠，蒋女士隔三岔五地回去看看她。“前两年，我还让妈妈做了一次水晶包子。”她说，虽然现在吃起来没有以前那么稀奇，但却重温下童年甜蜜的记忆。
来安县年菜之富贵豆腐
一口豆腐，一口福气
“来，晶晶，吃口豆腐，一口豆腐一口福气……”在26岁的女孩李晶晶的记忆里，妈妈的这一句话，从她记事时起，每一年过年都要听上好几遍。
“杀年猪、掼糍粑、磨豆腐，小时候我们村里好多人家都有这些习俗，现在杀年猪、掼糍粑的少了，不过磨豆腐还是没有变。”老家在来安县水口镇的李晶晶，虽然已在外地学习工作多年，可是每年过年回家，富贵豆腐都是年夜饭桌上必不可少的一道菜。
现在，她们家的村子里还有豆腐坊，磨豆腐的手艺人将浸泡一晚上的黄豆用石磨磨成豆浆，再用很细的筛子将豆浆反复过滤、压榨，将豆渣过滤掉，压出很细很纯的豆浆，倒入大铁锅烧开，一勺一勺舀进大缸中，再用卤水将豆浆点成豆腐脑，点好后的豆腐脑再一勺一勺舀进包袱里，用大石头压挤掉水份，过上几个小时就压制成冒着热气、香气扑鼻的豆腐啦！
每年过年，李晶晶的妈妈都要买上个10斤豆腐，放在盆里用水养着，想吃的时候就捞上一两块。而她最喜欢的豆腐吃法就是，妈妈用炖腊肉的肉汤白煮豆腐，浓浓的肉香融进嫩嫩的豆腐中，那口感实在是回味无穷。因为豆腐与“多福”、“富贵”的音很像，所以豆腐一直是乡里人必备的年菜。一些家庭还会选择豆腐配青菜，不仅有“青菜豆腐保平安”的美好祝愿，也表达“清清白白做人”的人生原则。
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窥视卡
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
